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各種中西餐菜單、菜牌

一）以主料為主、配料為輔的翻譯原則

1、 菜肴的主料和配料

主料（名稱/形狀）+ with + 配料

如：白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Webs

2、 菜肴的主料和配汁

主料 + with/in + 湯汁（Sauce）

如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

二）以烹制方法為主、原料為輔的翻譯原則

1、 菜肴的做法和主料

做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）

如：火爆腰花 Sautéed Pig Kidney

2、 菜肴的做法、主料和配料

做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+ 配料

如：地瓜燒肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes

3、 菜肴的做法、主料和湯汁

做法(動詞過去分詞)+主料（名稱/形狀）+ with/in +湯汁

如：京醬肉絲 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce

三）以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則

1、 菜肴形狀或口感以及主配料

形狀/口感 + 主料

如：脆皮雞 Crispy Chicken

2、 菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料

做法（動詞過去分詞）+ 形狀/口感 + 主料 + 配料

如： 小炒黑山羊 SautéedSliced Lamb with Pepper and Parsley

四）以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則

1、 菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）和主料

人名（地名）+ 主料

如： 麻婆豆腐 MapoTofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)

2、 介紹菜肴的創(chuàng)始人（發(fā)源地）、主配料及做法

做法（動詞過去式）+ 主輔料+ + 人名/地名 + Style

如：北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style

五）體現(xiàn)中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則

1、具有中國特色且被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。

如：餃子 Jiaozi

花卷 Huajuan

2、 具有中國特色且被外國人接受的，使用地方語言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其拼寫方式。

如：豆腐 Tofu

餛飩 Wonton

3、中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標(biāo)注英文注釋。

如：油條 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)

六） 可數(shù)名詞單復(fù)數(shù)使用原則

菜單中的可數(shù)名詞基本使用復(fù)數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細碎無法數(shù)清的用單數(shù)。

如：蔬菜面 Noodles with Vegetables

七）介詞in和with在湯汁、配料中的用法

1、 如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。

如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce

2、 如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。

如：海鮮烏冬湯面 Japanese Noodle Soup with Seafood

八）酒類的譯法原則

進口酒類的英文名稱仍使用其原英文譯法，國產(chǎn)酒類以其注冊的英文為準，如酒類本身沒有英文名稱的則使用其中文名稱的漢語拼音。